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FRUTOS SECOS BOGOTA
Los frutos secos representan un grupo de alimentos caracterizado por su baja concentración de agua y una alta densidad de nutrientes, esenciales en dietas equilibradas a nivel global.
Diversidad botánica: Incluyen semillas encerradas en una cáscara dura (como nueces, almendras y avellanas) y semillas de frutos drupáceos (como el marañón o anacardo y el pistacho).
Beneficios Generales
- Salud cardiovascular: Su consumo habitual contribuye a regular los niveles de colesterol y protege el sistema circulatorio.
- Aporte energético: Constituyen una fuente de energía de liberación gradual, ideal para la saciedad y el rendimiento físico o mental.
- Función antioxidante: La presencia de compuestos como los polifenoles y la vitamina E ayuda a combatir el estrés oxidativo celular.
Composición nutricional: Destacan por su elevado aporte de grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, como el omega-3), proteínas vegetales, fibra, vitaminas (especialmente del complejo B y vitamina E) y minerales clave como magnesio, potasio, calcio y hierro.
Conservación: Su bajo contenido de humedad les otorga una vida útil prolongada de forma natural en comparación con otros alimentos frescos.
Usos Gastronómicos Se consumen crudos, horneados o tostados (con o sin sal) como aperitivos directos. En la industria alimentaria y la cocina artesanal funcionan como base para harinas, bebidas vegetales, cremas Untables, aceites y componentes en repostería o platos salados.
El uso de la palabra nuez como término general proviene de la historia, la botánica y el lenguaje cotidiano:
Origen etimológico: La palabra proviene del latín nux (o nucis), término que los romanos usaban para referirse genéricamente a cualquier fruto con cáscara leñosa y dura que encerraba una semilla comestible.
Diferencia entre botánica y gastronomía:
- En botánica: Una nuez verdadera es estrictamente un fruto seco indehiscente (que no se abre al madurar) de una sola semilla con una cubierta exterior dura, como la avellana.
- En gastronomía y uso común: Se le llama «nuez» a casi cualquier semilla comestible rica en aceites que esté protegida por una cáscara o cubierta resistente, abarcando alimentos que botánicamente son semillas de drupas (como la almendra, el pistacho o el marañón) o legumbres (como el maní).
Tradición del idioma: Con el paso de los siglos, el español adoptó el término para agrupar bajo una misma familia a todas estas semillas y frutos secos de cáscara dura por compartir características similares de textura, aporte de grasas saludables y forma de consumo.
